El consumo de carne porcina sube a 18 kilos por habitante en el país
El INTA informó que la demanda creció desde los 3 kilos registrados en 1990. El relevamiento atribuyó el cambio a la calidad, los precios y la apertura de comercios especializados.
El consumo de carne porcina en Argentina escaló de 3 kilogramos a 18 kilogramos anuales por habitante entre 1990 y el período comprendido entre 2024 y 2025. El relevamiento realizado por especialistas del INTA Marcos Juárez detalló que este incremento transformó a la proteína porcina en una de las opciones con mayor expansión dentro del mercado interno nacional.
Entre los principales impulsores de este cambio en los hábitos alimentarios, los técnicos destacaron la optimización en la calidad general de los productos, la apertura de bocas de expendio dedicadas exclusivamente a este rubro y la percepción de un menor costo por kilogramo frente a otras alternativas disponibles. El investigador Raúl Franco señaló que el proceso de masificación se aceleró durante la última década y media.
Por su parte, el especialista Jorge Brunori remarcó que el valor accesible funcionó inicialmente como una puerta de entrada para los compradores, mientras que la versatilidad culinaria, la palatabilidad y el parecido de numerosos cortes con la carne vacuna permitieron retener a los compradores de las nuevas generaciones. El informe también incorporó la evolución de otras proteínas animales durante el mismo lapso de análisis.
En paralelo, los registros oficiales indicaron que la carne vacuna retrocedió desde los 52 kilogramos hasta un rango de entre 48 y 49 kilos por persona al año, al tiempo que la variante aviar alcanzó una franja similar de entre 47 y 49 kilogramos anuales. Los técnicos aclararon que las cifras demuestran una modificación conjunta en la demanda general de alimentos y no una sustitución directa entre las distintas alternativas.
Finalmente, como parámetro de comparación global, el centro de investigación utilizó un rango de referencia internacional ubicado entre los 25 y 35 kilos por habitante anuales para dimensionar el margen de crecimiento que aún posee la cadena productiva porcina en el territorio argentino.
Fuentes (2)
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