Investigan la seguridad microbiana en las flores comestibles en Balcarce

Un estudio científico detalla la presencia de microorganismos en las flores que se utilizan en la gastronomía. La actividad cuenta con un marco normativo nacional desde fines del año pasado.

Una investigación realizada por el agrónomo Cristian Javier López, de la Universidad de Lomas de Zamora, analizó la presencia de microorganismos en las flores que llegan como alimento a la mesa. Entre los géneros de hongos identificados durante los análisis figuran Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Colletotrichum, Fusarium y Rhizoctonia, algunos de ellos vinculados con enfermedades de las plantas.

El estudio determinó que los pétalos presentan mayor abundancia microbiana que los sépalos debido a las características de los tejidos y su exposición ambiental. Asimismo, la presencia de microorganismos está condicionada por el suelo, el agua de riego, la fertilización y las prácticas de cultivo y cosecha.

Estas flores fueron incorporadas al Código Alimentario Argentino en noviembre de 2025 para regular una actividad en expansión. Los especialistas advierten que las plantas ornamentales de vivero o espacios públicos no tienen el mismo manejo sanitario que las producidas para consumo.