Revelan dos métodos para cocinar papas fritas crujientes

Eksperts en cocina detallan dos técnicas diferentes para lograr papas doradas y crujientes por fuera pero tiernas por dentro al usar la freidora de aire o la sartén.

Conseguir unas papas fritas con un exterior dorado y un interior tierno requiere aplicar técnicas específicas según el método de cocción elegido. Por un lado, la cocinera Isabel Fraga Blanco propone una alternativa que combina el uso del microondas con la freidora de aire. Este procedimiento consiste en cortar los tubérculos en dados o cubos, incorporarles sal, pimentón, ajo en polvo, romero o tomillo, y cocinarlos en un recipiente apto con un chorrito de vino blanco hasta que adquieran una textura tierna. Luego se retira el excedente de líquido, se rocían con una pequeña cantidad de aceite y se finaliza la cocción en la cesta de la freidora a temperatura alta hasta lograr el dorado deseado.

Por otra parte, los especialistas en gastronomía sugieren un procedimiento tradicional en dos etapas que comienza con el corte de las papas en bastones parejos. Estos trozos deben permanecer en remojo con agua fría entre quince y treinta minutos para eliminar el exceso de almidón superficial, tras lo cual se escurren y se secan por completo con un repasador o papel de cocina para evitar salpicaduras. La primera fritura requiere mantener el aceite entre 160 y 170 grados para ablandar el interior sin oscurecer los bastones de manera prematura, mientras que la segunda etapa se realiza a 175 grados para aportar crocantes y un color uniforme. Además, se aconseja no sobrecargar el recipiente para impedir que baje la temperatura del aceite. En paralelo, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos aconsejan evitar el exceso de tostado para prevenir la formación de acrilamida en los alimentos ricos en almidón.

domingo 1 de noviembre de 2026 · 16:14

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