Analizan el comportamiento del arroz durante el almacenamiento postcosecha
Un trabajo conjunto del INTA y el CONICET evaluó siete genotipos de arroz para identificar materiales con mejor desempeño tras la cosecha y menor necesidad de estacionamiento.
La investigación buscó identificar los materiales con mejor desempeño en la etapa posterior a la recolección para optimizar la calidad que llega a los consumidores y aportar datos a los programas de mejoramiento genético.
El estudio evaluó seis variedades comerciales del INTA —Gurí, Puitá, Cambá, Memby Porá, Karandú y Angir— junto con la línea promisoria CR762. Los especialistas monitorearon el contenido de amilosa, el tiempo de cocción y las propiedades térmicas y de pasta durante el acopio del grano.
José Colazo, investigador del organismo, señaló que la variedad Puitá INTA CL presenta ventajas para los mercados de Centroamérica al conseguir atributos culinarios inmediatos, sin la necesidad de estacionar el arroz cáscara entre tres y seis meses como exigen otros cultivares. En tanto, la becaria Sofía Parada detalló que las modificaciones internas en las variedades Gurí, Puitá, Cambá y Karandú incrementaron la viscosidad y la absorción de agua, lo que mejora la textura y la firmeza del producto final.
Fuentes (2)
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