Publicado: sábado 24 de octubre de 2026 · 05:46

Damián Betular revela el ingrediente secreto para hacer un puré de papas esponjoso

El reconocido cocinero compartió una técnica heredada de su madre para transformar la guarnición clásica. El método consiste en incorporar un producto poco habitual al final de la preparación.

El pastelero y jurado de MasterChef Damián Betular compartió un truco familiar para perfeccionar la clásica guarnición y lograr una consistencia liviana y aireada. Durante una entrevista en el canal de streaming Olga, el cocinero explicó que el secreto consiste en añadir una cucharadita de polvo de hornear cuando la preparación ya se encuentra lista.

La técnica aprendida de su madre propone incorporar el ingrediente al final del proceso, con el puré todavía caliente y después de haber integrado los demás elementos. Para llevar a cabo la receta tradicional, se precisan un kilo de papas, de 50 a 60 gramos de manteca, entre 150 y 200 mililitros de leche, además de sal, pimienta negra y nuez moscada según la preferencia de cada persona.

En paralelo, se calientan la leche y la manteca a fuego bajo para evitar que hierva, de modo que puedan sumarse de manera gradual a las papas ya escurridas mientras conservan el calor.

Una vez lograda la base con el uso de un pisapapas, se condimenta y se efectúa el cierre con el polvo de hornear mediante movimientos suaves. El chef advirtió que se debe evitar el uso de procesadoras o mixers para triturar los tubérculos, ya que los aparatos liberan demasiado almidón y provocan que la textura quede elástica o pegajosa. Como alternativa para ahorrar tiempo, indicó que es posible cocinar las papas en el microondas antes de pisarlas, y recomendó servir el plato de manera inmediata para disfrutar de la consistencia recién hecha.

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