Germán Martitegui detalla su receta para preparar masa de empanadas
El reconocido chef difundió los ingredientes y el paso a paso para elaborar tapas caseras firmes y elásticas. La preparación destaca el uso de una salmuera tibia para integrar los componentes.
El chef Germán Martitegui difundió los detalles de su receta para elaborar masa de empanadas casera con pocos ingredientes y una técnica orientada a lograr una textura firme y elástica.
La preparación requiere 500 gramos de harina, 80 gramos de grasa y una salmuera elaborada con 200 centímetros cúbicos de agua tibia y 10 gramos de sal. Según la primera fuente, la grasa puede ser vacuna o manteca, mientras que la segunda señala que también se puede utilizar grasa de cerdo.
El procedimiento comienza al calentar el líquido hasta que esté tibio y disolver allí la sal por completo. A continuación, se coloca la harina en un recipiente amplio, se le añade la grasa derretida a fuego bajo y se incorpora la mezcla de agua salada de manera gradual mientras se integran los componentes.
El siguiente paso consiste en amasar hasta conseguir una textura lisa y homogénea. Luego, se debe cubrir la preparación y dejarla descansar durante unos 30 minutos para que la masa gane flexibilidad.
Tras el tiempo de reposo, la mezcla se puede estirar con un palo de amasar para cortar los discos del tamaño deseado. Se recomienda mantenerlos cubiertos para evitar que se resequen antes de colocar el relleno y proceder a la cocción al horno o frita.
Fuentes (2)
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